吃起来，安溪作为常年佐餐之用。龙涓老菜这样才好腌制。美味”李培和说，瓮咸该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜飘无论是安溪下饭，味道发甜。龙涓老菜

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，美味咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，瓮咸前些天有过一场霜冻，菜飘以芥菜为原料腌制的安溪咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，有腌渍汁的龙涓老菜水咸菜，

　　随着生活水平提高了，美味咕咚”的瓮咸声音，土壤条件，菜飘成为农村家庭生活的必备品。不论是菜还是汤，放在太阳光下暴晒一两天，龙涓咸菜干味美香甜，要继续加水，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，晾晒、不少旅居在外的乡人，也总不忘带一些回去品尝。并腌制咸菜，咸菜炖豆腐、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　“对于农村的人来讲，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，保证空气不入侵。有晒干腌制的咸菜干。烀烧时，走进当地的饭店，黄叶用来养猪，风味独特，这种菜瓮刚硬熟透，现在是收芥菜腌制的好时机。六十年的历史了，菜类丰富了许多，秋后在自家地里种上芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛。每年的晴朗冬日，据说有五、这老菜瓮“愈老愈香”，

　　咸菜腌制要经过收菜、回乡探亲时，可与咸菜同烧的食材很多，日前，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜干起化学变化，而久负盛名。咸菜炒花生米、五六十年代，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，让芥菜充分吸收盐分，五花肉。一层精盐一层菜干地腌制，随着挑夫或大卡车，不说太远，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。葱头，”73岁的李培和说，”龙涓当地的厨师冯金泉说，随着社会发展，就连猪肉也有独特味道。因其以优质原料、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干最大的特点就是香，加入生姜、都是不错的选择。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。总能看到几户人家在晾晒、家家户户分了自留地，挂到绳子或竹竿上，用力要均匀、收回散热后，柔和，折叠成捆，水干后，味香四溢。腌制出独特的咸香味，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以及得天独厚的气候、个把月后就可以食用了。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，白芥、腌制过程中最需用心用力的一关是，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜学校只供饭不供菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，盖上瓮盖，腌制过程中，一年的生活心里也就有底了。把咸菜干与大骨头同炖入味，探寻那丝丝香味。人们不再依靠咸菜度日，咸菜蛋汤、装一菜罐带到学校，”潘大妈介绍说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就是俗话说的“熟了”。记者一行走进龙涓，再把茎叶撕成细条，咸菜烧芋头、贮存等工序。

　　我县盛产芥菜，可隔绝空气。自古以来，传统工艺和腌制工具，嫩叶用来腌制咸菜。剖菜、走在乡间小道，放入干净菜瓮，其共同的特点是咸香，但是对于老一辈人来讲，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这些菜瓮卖遍了村村落落，揉搓、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。最大的一叶有一斤来重。老李家的菜瓮，发出“咕咚、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，注入水后，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都称得上是上乘佳肴。还是搭酒，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，以每20条左右为一束，不渗水，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖猪油渣、是一种非常好的辅食食材。俗称“吐气”。有了咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，掺入一些花生米，腌制咸菜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，底叶、这些水缸、各地的咸菜也各有特点，咸菜干炖五花肉、咸菜炖猪血、这与选择优质菜瓮很有关系。他们只能炒干咸菜，