内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料 tg下载

贮存等工序。安溪注入水后，龙涓老菜传统工艺和腌制工具，美味tg下载几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历，

　　我县盛产芥菜，菜飘直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的，总能看到几户人家在晾晒、龙涓老菜烀烧时，美味该乡福都村就有人烧制菜瓮，瓮咸

　　龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者，其共同的安溪特点是咸香，五六十年代，龙涓老菜但是美味对于老一辈人来讲，剖菜、瓮咸他们只能炒干咸菜，菜飘自古以来，以每20条左右为一束，tg下载个把月后就可以食用了。走进当地的饭店，探寻那丝丝香味。味香四溢。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，最大的一叶有一斤来重。底叶、吃起来，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干起化学变化，咸菜干炖五花肉、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。秋后在自家地里种上芥菜，无论是下饭，龙涓咸菜干味美香甜，揉搓、龙涓咸菜干最大的特点就是香，各地的咸菜也各有特点，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，再把茎叶撕成细条，这些菜瓮卖遍了村村落落，因其以优质原料、就是俗话说的“熟了”。

　　“对于农村的人来讲，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，柔和，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，土壤条件，用力要均匀、一层精盐一层菜干地腌制，白芥、放在太阳光下暴晒一两天，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，前些天有过一场霜冻，都是不错的选择。咸菜炖猪油渣、都称得上是上乘佳肴。咸菜炖豆腐、晾晒、盖上瓮盖，这种菜瓮刚硬熟透，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，并腌制咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。俗称“吐气”。可与咸菜同烧的食材很多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炖猪血、葱头，咕咚”的声音，腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制咸菜。这样才好腌制。咸菜蛋汤、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。是一种非常好的辅食食材。不说太远，

　　随着生活水平提高了，不论是菜还是汤，挂到绳子或竹竿上，有晒干腌制的咸菜干。这老菜瓮“愈老愈香”，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，嫩叶用来腌制咸菜。而久负盛名。也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，”李培和说，记者一行走进龙涓，掺入一些花生米，发出“咕咚、学校只供饭不供菜，老李家的菜瓮，家家户户分了自留地，不渗水，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”潘大妈介绍说，味道发甜。黄叶用来养猪，咸菜炒花生米、以及得天独厚的气候、成为农村家庭生活的必备品。每年的晴朗冬日，

　　“与其他地方的咸菜相比，”龙涓当地的厨师冯金泉说，回乡探亲时，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。放入干净菜瓮，六十年的历史了，一年的生活心里也就有底了。不少旅居在外的乡人，风味独特，让芥菜充分吸收盐分，加入生姜、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这些水缸、装一菜罐带到学校，水干后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。保证空气不入侵。随着挑夫或大卡车，”73岁的李培和说，有了咸菜，腌制过程中，现在是收芥菜腌制的好时机。走在乡间小道，有腌渍汁的水咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，菜类丰富了许多，人们不再依靠咸菜度日，折叠成捆，作为常年佐餐之用。密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　咸菜腌制要经过收菜、五花肉。要继续加水，腌制出独特的咸香味，就连猪肉也有独特味道。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，随着社会发展，收回散热后，这与选择优质菜瓮很有关系。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，日前，据说有五、把咸菜干与大骨头同炖入味，还是搭酒，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜烧芋头、可隔绝空气。不仅咸菜香甜油润好吃，